Vad är typer av avdelningen som skulle användas i en restaurang?

Avdelningsalisering är en aspekt av organisationsdesign där ett företag delar sin personal i mindre enheter baserat på uppgifter inom företaget. De flesta företag, inklusive restauranger, kommer sannolikt att använda två eller flera typer av avdelningen på samma gång. Restauranger är ofta organiserade kring de olika typerna av mat, de uppgifter som hanteras av personalen och kommandokedjan i företaget. Andra avdelningar kan utvecklas om det finns tilläggstjänster som bankettfaciliteter och catering eller om det finns flera butiker inom en geografisk region.

Regionala grupperingar för en restaurangkedja

Regional gruppering kommer sannolikt att användas i en restaurangkedja där mer än en gren av samma kedja finns i en region, stad eller län. Till exempel hanteras 25 procent av McDonalds restauranger som inte är franchisor av en hierarki av personal, inklusive områdeschefer. Varje områdeshandledare ansvarar för utförandet av en grupp av butiker inom ett visst geografiskt område.

Personalfunktioner i en restaurang

Funktionsavdelningen i en restaurang möjliggör separation av försäljnings- och marknadsuppgifter från de jobb som är kopplade till verksamheten. Försäljningen skulle omfattas av en serverassisterande kunds roll och hjälpa dem att välja en trevlig måltid medan verksamheten i en restaurang centrerar på matlagningen. I det här scenariot kan ledningen ha svårt att avgöra var det ska finnas personal som gör och serverar drycker i restaurangens bar, eftersom de är inblandade i båda aktiviteterna.

Produkter och tjänster som erbjuds

Avdelningsalisering enligt produkttyp kan fungera på olika sätt beroende på restaurangens storlek. Aktiviteter och kostnader i samband med matberedning och service kan skilja sig från de som rör förberedelse och servering av drycker. I stora restauranger kan köket delas upp i förberedelsessektioner som sallader, grillplats, sidrätter och desserter. I denna typ av avdelningen blir baren en separat avdelning från matsalen eller köket, en logisk metod för kategorisering i denna bransch.

Kommandokedja

Kedjan av kommandoavdelningen fungerar när restaurangen är tillräckligt stor för att kräva mer än en förvaltningsavdelning. Till exempel kan roller delas in i husets framsida och baksidan av huset. Chefen som övervakar servrar, matrunnare, bartendrar och värdinnor kommer att ansvara för framsidan av huset. Baksidan av huschefen kommer att övervaka arbetstagare som kockar, kockar och diskmaskiner.

I vissa fall kan det också finnas en general manager eller ägare som kommer att övervaka hela verksamheten och personalen.

Typer av kunder

Kunddepartementalisering fungerar genom att dela organisationen kring olika typer av kunder. I en restaurangmiljö kan detta ske i form av enskilda kunder jämfört med catering för företagskunder och värdgruppshändelser. En grupp av anställda kan hantera den dagliga driften av restaurangen, medan en separat grupp hanterar företagets catering, antingen lokalt eller utomhus. Avdelningsanalysen på detta sätt skulle också vara funktionell och eventuellt avdelningsinriktad avdelning på samma gång.

Kombinerad avdelning av en restaurang

Beroende på storleken på en restaurang kan den använda två eller flera typer av avdelningen. En kedja kan dela upp sin verksamhet i linje med både produkt och kommandokedja genom att ha en livsmedelsavdelning och en dryckesavdelning, med rapportering av mat till kocken medan dryck rapporterar till licenstagaren. En mindre restaurang kan använda funktionell avdelningsåtgärd, såsom köksverksamhet mot kundservice, och kombinera detta med processavdelningen. Detta skulle leda till att kökspersonalen, som redan definierats av funktionen, delas upp ytterligare i segment.

Vissa kökspersonal skulle fokusera på faktiska matlagning och matlagning medan andra skulle hjälpa till med mer servicerelaterade uppgifter som att sätta på sallader och beställa desserter för leverans till gästerna.

Populära Inlägg