Riktlinjer för personal i restaurangbranschen

Restaurangens riktlinjer för anställda hjälper till att säkerställa en positiv upplevelse för restaurangerna. När restaurangpersonal följer riktlinjerna, restaurangen förblir ren, maten är förberedd korrekt och gästerna får exemplarisk kundservice. Restaurangägare och chefer fastställer riktlinjer för personal i en anställdshandbok eller under ny hyraorientering och träning. I de flesta fall är efterlevnaden av restaurangriktlinjer ett villkor för en anställds anställning.

Livsmedelshantering

En av de viktigaste riktlinjerna för restaurangpersonalen är korrekt mathantering. Restaurangansatte måste lagra mat ordentligt för att förhindra korskontaminering och osäkra temperaturnivåer av livsmedelsprodukter. Till exempel måste personalen lagra potentiellt farliga livsmedel som kött, fjäderfä och mejeri vid temperaturer på 45 grader Fahrenheit eller lägre. Personalen måste också se till att färska livsmedel inte kommer i kontakt med samma ytor som okokta livsmedel. Anställda bör också lagra råa livsmedelsprodukter under kokt eller beredd mat. Rå nötkött eller kyckling ska lagras på den nedre hyllan, medan färska livsmedel som grönsaker och drycker ska lagras på kylskåpets övre hyllor.

Alkohol

Servering av alkohol skapar ett betydande ansvar för restauranger. Många restaurangägare implementerar riktlinjer för alkoholtjänsten för att garantera att matservere dricker ansvarigt. Dessa riktlinjer säkerställer också att medarbetarna vet hur man känner igen en gäst som visar tecken på berusning. Medarbetare bör inte servera alkohol till en berusad gäst. Inte heller bör en anställd servera alkohol till en person under den minsta lagliga dricksåldern. Restaurangens anställda bör vidta de nödvändiga försiktighetsåtgärderna om en gäst verkar vara yngre än den minsta dricksåldern genom att fråga om lämplig identifiering. Också, ingen restauranganställd som är under den lagliga dricksåldern bör servera alkoholhaltiga drycker till gästerna.

Rengöring och sanering

Renlighet är viktig i restaurangbranschen på grund av risken för eventuell sjukdomsrisk. Restaurangrengöringsriktlinjer garanterar att anställda utövar rätt städning och saneringsteknik. En viktig saneringsriktlinje är handtvätt. Medarbetare bör tvätta händerna efter att ha använt toaletten, ta en paus, nysa eller komma i kontakt med råa livsmedelsprodukter. Anställda bör också sanera alla ytor i kök och matplats. Köksytor och utrustning som skärbrädor, matlagningsområden och redskap bör saneras för att hålla områdena och utrustningen fri från bakterier.

Säkerhetsförfaranden

Restaurangens säkerhetsriktlinjer finns på plats för att förebygga olyckor och skador hos anställda och matserver. För att förhindra fall och fallhändelser ska spillningarna rengöras omedelbart och anställda ska ha slitstarka skor. Endast anställda med rätt utbildning med farlig utrustning som köttskivor bör använda sådan utrustning. Vid hantering av heta matvaror bör personalen skydda sig med användning av en handduk eller annan barriär. När du serverar heta matvaror till kunder, bör anställda alltid informera gäster om att plattan eller ytan är het för att undvika brännskador.