Exempel på hur man kommunicerar i ett kök

Kockar förbereder en stor mängd mat under måltiden i ett kommersiellt kök. Tempot är hektiskt med olika faror, inklusive skärningar på skarpa redskap, brännskador och faller på hala köksgolv. Kommunikation är en nyckelkomponent för att hålla köket rent och samtidigt minska risken för skador på jobbet.

Adress Språkbarriärer

Om din kökspersonal består av personer som pratar olika modersmål, är kommunikationsprocessen sannolikt mer komplicerad. Medarbetare som inte förstår varandra eller som kommunicerar annorlunda kan missförstå vad som händer. Detta medför eventuellt en säkerhetskopiering i köket, vilket får dina gäster att vänta på maten. Ge utbildning för alla anställda på flera sätt, t.ex. verbalt, genom demonstrationer och genom bilder, så alla anställda har en liknande förståelse för kökskommunikationsprocessen. Att använda bilder eller handsignaler i köket är ett sätt som personalen kan kommunicera enkelt under en upptagen skift trots språkbarriärer.

Fastställa kommunikationsförfaranden

Den som ansvarar för köket måste upprätta kommunikationsstandarder och förfaranden så att alla kökspersonal vet vad de ska göra. Med förväntningarna på plats är personalen bättre i stånd att hålla köket smidigt under måltidsskiftet. Om ingen förstår hur man meddelar orderen och kommunicerar med varandra på tidpunkten, kommer du att få problem med att få hela bordets måltider ut tillsammans. Träna personalen när och hur man kommunicerar i köket för att uppfylla dessa standarder.

Uppmuntra kommunikation

Trots de standarder du ställer för kökskommunikation behöver anställda ofta uppmuntran och coaching för att förbättra kvaliteten. Spendera tid i köket för att observera de anställdas styrkor och svagheter när det gäller kommunikation. Demonstrera hur man kommunicerar när man märker att en anställd i köket saknar möjlighet att prata med sina kollegor. Till exempel, om en kock behöver mer tid för att avsluta sidrätterna men inte varnar kocken som arbetar på huvudrätterna, visa honom hur man ropar till den andra medarbetaren för att säga att han behöver mer tid.

Implementera verktyg

Kommunikationsverktyg för att ansluta fram och bak hemhjälp i kökskommunikationen. Ett elektroniskt ordersystem är ett enkelt verktyg för att hjälpa till med kommunikation. Systemet tillåter servrarna att komma in i orderna, vilka skickas tillbaka till köket. När beställningen anländer i köket sätter detta i gång kommunikationen i köket. Upprätta en person för att hämta och meddela order till resten av kockarna. Det automatiska systemet gör att kockarna enkelt kan hålla reda på order och status. Det ger också en form av visuell kommunikation, eftersom alla köksmedarbetare kan titta på maskinen eller utskrifterna för att få orderinformation.