Den förväntade vinstmarginalen för en delikatess

Det är ett enkelt koncept: ta en smörgås och läsk med en vän på din lunchpaus eller efter en lång vandring på en lördagseftermiddag. Delis erbjuder lite någonting för alla, inklusive klassiska matsalar, välkomnande atmosfär och varierade menyer, med en balanserad blandning av hälsosamma och eftergivna måltidsalternativ. Men medan delikatessen i dina drömmar kan tyckas enkelt nog är entreprenörsbanan nästan alltid komplex - även för nya delikatessägare.

Aspirerande deliägare bör överväga siffrorna tillsammans med deras kreativa vision, eftersom målet för alla småföretag är att arbeta mot lönsamhet. Olyckligtvis varierar vinstmarginalerna för smörgåsaffärer avsevärt mellan restauranger, så det är svårt att veta vad som ska förväntas.

Fastställande av vinstmarginal

Intäkter minus utgifter motsvarar vinst och vinstmarginalen är den procentandel av dina intäkter som slutar som vinst. De flesta restauranger tjänar en vinstmarginal som sträcker sig mellan 0 och 15 procent, med de vanligaste genomsnitten som ligger mellan 3 och 5 procent. Du kan beräkna din vinstmarginal enligt följande:

• Nettoresultatmarginal = Nettoresultat (eller nettoresultat) / Totala intäkter x 100

För att bestämma din inkomst, börja med intäkter. Låt oss säga att du tog in en totalinkomst på $ 100 som säljer smörgåsar, men du spenderade $ 20 på ingredienser. Detta ger dig en bruttovinst på $ 80. Du har också spenderat $ 20 på driftskostnader - du är kvar med ett rörelseresultat på $ 60. Dra av en räntekostnad på $ 5, och du har tjänat $ 55 före skatt. Dra av $ 25 i skattekostnader, och du har din nettovinst: $ 30. Enligt dessa siffror skulle din vinstmarginal vara:

• 30/100 = 0, 3, eller en nettovinstmarginal på 30 procent

En hög nettovinstmarginal indikerar att din deli effektivt styr sina kostnader eller åtminstone tillhandahåller varor och tjänster till ett pris som väsentligt överstiger dess kostnader. Effektiv hantering, låga kostnader och strategisk prissättning kan bidra till att stöta på din vinstmarginal. Å andra sidan, om du ser en låg nettovinstmarginal, kan din smörgåsaffär drabbas av en ineffektiv kostnadsstruktur eller dålig prissättning, på grund av bristande ledning, höga kostnader och svaga prissättningsstrategier.

Ökning av vinstmarginaler

Om du bara startar din deli-verksamhet är chansen att du kommer att väva några år av obetydlig vinst (eller till och med förlust) innan du uppnår någon form av vinstmarginal. Rebecca Hicks, delägare i Lincoln Market och Deli i San Luis Obispo, Kalifornien, tog över den befintliga deliaffären under 2012. Hon sa att hon och hennes man, Michael, fortfarande arbetar för att skapa en betydande vinst även efter sex års framgångsrikt företagsägarskap.

Eftersom Lincoln fungerar som både en marknad och en deli, har Hicks erfarenhet varit lite annorlunda, sa hon. Om hennes restaurang var strängt en deli skulle vägen till lönsamhet bli mycket enklare, så länge som Lincoln behöll sin nuvarande trend med låga kostnader och effektiv produktprissättning.

"Det största sättet att undvika att inte vara lönsamt är att se till att din prissättning är korrekt, din lönepost är på punkt och din produkt är konsekvent, " sa Hicks Chron.com.

Hon tillade att det är viktigt att man också arbetar strategiskt, så att du har tillräckligt med människor för att möta lunch krav utan att hälla för mycket pengar till löneskostnaden.

"Det är en balansering, " sa hon. Att vara verkligen ovanpå det är det bästa sättet att se till att du kan bli lönsam snarare än senare.

Det enda sättet att uppnå denna balansräkning är att övervaka affärsverksamheten noggrant och konsekvent, sa Hicks. Hon sa att eftersom Lincoln är ägare, har hon fördelen att man observerar restaurangverksamheten personligen och gör affärsbeslut i enlighet därmed.

"Om du är där med dem som tittar på hur de delar och tittar på hur de gör saker, kan du verkligen hålla flikar där du kan tweak här och där för att bli mer lönsam, " sa hon. "Äntligen är ägaren den som kommer att bry sig mest."

Skapa en kultur

När Hickses antog äganderätten till Lincoln Deli år 2012 uppgick restaurangpersonalen till nio personer, inklusive dem. Nu arbetar 30 anställda vid Lincoln, exklusive ägare. Hicks sa att hon måste hyra personal strategiskt för att skapa en atmosfär som håller kunderna tillbaka och bringar sina vänner.

"I slutändan måste du lita på din tarm som en ägare. Jag letar efter personer som jag tror kommer att dyka upp, vilket är först och främst", sa Hicks. "Så länge du får folk som dyker upp i tid och är nere för orsaken, är allt annat bara några dagars träning."

Trots att Lincoln var en befintlig verksamhet när Hickses köpte den, måste de börja från början för att skapa en önskvärd kultur där.

"En byggnad är en byggnad, men det företag du växer inuti gör skillnaden, säger Hicks.

Och med sin affärsverksamhet syftar Hicks till att skapa mer än bara en måltidupplevelse - hon sa att hon vill berätta en historia.

"Vi har haft stor framgång på grund av den atmosfär vi skapat där, så att du har något som är unikt, något som är en upplevelse. Det handlar inte bara om smörgåsen - det är smörgås och musik och belysning och personalen, sade Hicks. "Du har många stamgäster, och du har många människor som tar in sina vänner, så se till att du berättar samma sak varje dag, dag in och dag ut."

Hicks tillade att hon inte gör någon betald reklam för Lincoln. Hon driver ett Instagram-konto för restaurangen, men beror annars på kundupplevelse och ord i munnen för att trumma upp affärer.

Att bli redo för den

Entreprenörskap kräver alltid eld och körning, men restaurangföretag kräver särskilt vissa speciella egenskaper, säger Hicks.

"Jag tror att många företag inte gör det bra eftersom folk har en idé, men de vill inte göra jobbet med det, " sa hon. "Du behöver inte vara passionerad om smörgåsar, nödvändigtvis, men du måste vara passionerad om service och samhälle."

Hon lade till sina största råd för företagare som vill starta egna deliaffärer: Var villig att vara där och se till att du njuter av det dagliga slipet, åtminstone till viss del.

"Se till att du är villig att dyka upp och göra det arbete du ber andra att göra för dig och arbeta genom de tider som kanske inte är så roliga, " sade Hicks. "Jag tror att det är någon entreprenör, men restauranger kan särskilt vara en slipa. Var så säker på att du är nere för slipen, och att du kan lita på din tarm."