Matprisstrategier

Även om en foodservice-verksamhet måste betala tillräckligt för sina erbjudanden för att göra en vinst, finns det ingen enda rätt sätt att beräkna det perfekta priset att ladda för mat. Överväganden och variabler inkluderar priset på ingredienser och arbetskraft samt belopp som konkurrenter tar betalt för liknande föremål. Oavsett de överväganden och konventioner du använder för att prissätta din mat, bör dina priser generera tillräckligt mycket för att betala din restaurangs räkningar och låta dig också tjäna lite inkomst för dig själv.

Marknadsjämförelse

Livsmedelspriserna bör fastställas i förhållande till vad kunderna är villiga och kan betala och vilka liknande företag tar betalt för jämförbar mat. Ställa höga priser meddelar att du tror att du tillhandahåller en högkvalitativ produkt som är värt det beloppet. Att fastställa låga priser lockar prismedvetna kunder och meddelar att du är förpliktigad att tillhandahålla ett förnuftigt och prisvärt alternativ. Även om du ställer låga priser för att locka till kunder, borde de inte vara så låga att du inte kan få ändamål att träffas.

Ingredienser Kostnad

Vissa livsmedelsföretag ställer in priser med hjälp av en matkostnadsprocentmetod, så att ingredienserna kostar högst en tredjedel av priset. Denna metod innebär att du lägger upp det belopp som du betalar för varje ingrediens som går in i en sats av den färdiga produkten, dividerar summan av antalet poster som en sats ger och multiplicerar kostnaden per artikel med tre. Om du till exempel betalar $ 10 i ingredienser för en sats som ger 10 cupcakes, kostar kostnaden per cupcake $ 1 och du kostar $ 3 per cupcake.

Bruttomarginal

Att basera matpriser på bruttomarginaler innebär factoringkostnader annat än mat till det pris du tar ut. Det finns inget enda riktigt sätt att göra detta, men varje tillvägagångssätt innebär att priset anpassas till ett brett spektrum av överväganden, inklusive arbetskraftskostnader, hyra, reklam och kostnaden för utrustning. Till exempel kan en restaurang med ett utmärkt läge i ett högt uthyrningsområde justera sina matpriser för att återspegla sin betydande utgående hyreskostnad eller en caterer som beslutar att erbjuda sjukförsäkring till anställda kan besluta att höja priserna för att täcka denna extra kostnad.

Övervakningsförteckning

Att basera matkostnader på lagernivåer liknar baserande priser på grundläggande matkostnader, men det här sättet visar priserna genom att övervaka hur mycket verksamheten faktiskt har spenderat på ingredienser i stället för att beräkna hur mycket den förväntar sig att betala. Denna metod används för att justera priserna snarare än att ställa in dem i början. Ett företag undersöker priserna på ingredienser och beräknar priser innan man börjar servera ett menyalternativ. Nedanför linjen kommer verksamheten att utvärdera om dessa priser är tillräckliga genom att räkna in inventarier och granska faktiska utgifter. Denna metod tar hänsyn till förluster på grund av krympning och avfall.