Casino Restaurant Management Strategies

Kasinokonsulent Andrew Klebanow pekar på några vanliga misstag av kasinon när de sammanställer sin restauranghanteringsstrategi. Han säger att om de inte tjänar spelarnas behov - vilket i många fall innebär att de äter snabbt och kommer tillbaka till kortbordet - optimerar de inte sina erbjudanden. Ibland sträcker sig kasinon sig för att tillhandahålla för många matställen eller restaurangplatser för sina kunder. För att undvika överkapacitet föreslår han att ha en restaurangplats för var och en av fyra spelautomater.

Turn-Key Food Service

I stället för att ta på sig den härliga uppgiften att driva en restaurang och alla andra matrelaterade armar i sin mat- och dryckesverksamhet, kan kasinohanteringen välja att arbeta med ett professionellt livsmedelsförvaltningsföretag för att driva den delen av showen. Genom att outsourca till en tredje part som har befintliga relationer inom livsmedelssektorn befriar den händerna från att uppfylla kundernas livsmedelsbehov och koncentrerar sig på att bygga upp sin kasinobusiness. Däremot utnyttjar det rabatter på bulkmat och MSM-företagets chefsexpertise, vilket ger en kostnadsbesparing på 8-12 procent.

Skapa skäl till vistelse

Casino Food and Beverage Director Laurence Carter säger att för ett kasino att vara konkurrenskraftigt måste det möta verkligheten att så snart en spelare lämnar lokalerna för en måltid är chanserna smala att ingen kommer att återvända. För att få honom att stanna och återkomma för mer, har kasinot att erbjuda en miljö av överlägsen service och olika matserveringar som erbjuder värde utöver vanliga butiker. Om inte kasinots restaurangmål är anpassat till den principen och sträcker sig från mellanmålstänger till fina restauranger, kan det kasta bort framtida intäkter dollar.

buffets

Bufféer är praktiskt taget synonymt med kasinon, och om de är färdiga kan de snabbt hantera ett stort antal människor och få tillbaka dem på spelrummet. För att lyckas med en kasinobuffé, säger Klebanow att ett kasino inte kan skymma på kapital och hoppas kunna vinna en stadig följd. Bufféer kräver en stor driftsbudget, liksom en stor mängd lånare för att maximera sin potential, så att man kan sammanfoga några chafingdiskar och kasta kuponger hos människor kanske inte räcker för att upprätthålla trafiken. För att undvika menyns stavhet och uppmuntra revidering, ska buffén rotera olika föremål och erbjuda något nytt för att intrigera många besökare.

Värdesegmentering

En studie från 2011 av University of Massachusetts påpekar att för många fullservice-kasinon som erbjuder ett dygnet runt-café eller en avslappnad restaurang, en buffé och ett steakhouse, är restaurangerna inte de viktigaste intäkterna för kasinot. Restauranger tjänar istället som marknadsföringsverktyg för att uppmuntra besök. Små regionala och lokala kasinon i synnerhet står inför detta dilemma, där det blir viktigt för cheferna att undersöka hur deras matsalningar påverkar spelarnas spelbeteende. Studien fann att "middle worth gamers", eller de som är redo att förlora $ 100 till $ 400 per dag, bidrog mest till kasinots vinster. För att rikta sig mot det här segmentet kan ett kasino erbjuda exklusiva restaurangerbjudanden som incitament att spela.