Vad händer när restauranganställda blir sjuk?

När vi blir sjuka i våra normala liv, antingen med någon form av magavirus eller förkylning, tenderar vi att hålla sig borta från andras mat och vi förbereder inte mat för andra människor. Vi vill trots allt inte att andra människor blir sjuka på vårt konto.

Frågan är vad som händer när en restaurangmedarbetare, som förbereder mat för många människor, blir sjuk? Vad händer när de börjar få det första tecknet på förkylning eller något värre? Självklart skulle du vilja anta att dessa anställda helt enkelt ringer till sina arbetsgivare och ber om en sjukdag, men sanningen är att många av dem väljer att arbeta i sitt skick.

En studie genomfördes 2016 av Centers for Disease Control and Prevention, där 426 restauranger valdes slumpmässigt. I studien frågades varje restaurangchef och minst en anställd om att gå till jobbet medan han var sjuk. Enligt resultaten hävdade cirka 12 procent av de anställda på dessa restauranger att de hade arbetat flera skift under det föregående året medan de hade tillstånd som diarré eller kräkningar.

Studien fann också att det var mer sannolikt att restaurangarbetare kallade sig sjuka på restauranger där mer än 300 måltider serverades varje dag, då politiken inte krävde att arbetarna skulle berätta för cheferna om sin sjukdom när det inte fanns någon att stå inför den sjuka arbetaren, och när chefen inte hade mycket erfarenhet, vanligtvis mindre än fyra år. Det observerades också att det var mer våldsamt hos manliga arbetare än hos kvinnliga arbetare.

Denna situation är ganska oroande, och det kommer troligen att få dig att tänka två gånger om att äta ute. Men om du äger en restaurang, bör det komma som ett väckarklocka för att undvika att detsamma händer i din restaurang.

Om du driver en restaurang kan en del av din varumärkesstrategi vara att försäkra kunderna om att du vidtar alla åtgärder för att säkerställa att hälsokodsbestämmelser följs och att du vidtar alla åtgärder som är nödvändiga för att försäkra dig om de mat och drycker du serverar för dina kunder är rena och friska.

Som livsmedelsförvaltare bör du ta hand om säker hantering av mat för att förhindra spridning av sjukdomar som orsakas av förorenad mat. Detta är speciellt viktigt om vissa typer av befolkningar ofta brukar din restaurang, som gravida mödrar, barn, äldre och de sjuka. Dessa grupper tenderar att vara sårbara för sjukdomar som inte kan påverka andra delar av befolkningen lika enkelt.

När dina restaurangmedarbetare är sjuka är det ditt ansvar att se till att de begränsar hur mycket kontakt de har med maten du tjänar dina anställda, beroende på hur svår sjukdomen är. Du bör också skapa ett säkert utrymme för dem och uppmuntra dem att vara ärliga med dig om några sjukdomar de har och att ta lite tid när du gör det, det betyder även att de måste förlora betala för den dagen.

Vilka riktlinjer ska du följa?

Förenta staternas Department of Agriculture (USDA) och National Restaurant Association (NRA) har mycket klara och enkla riktlinjer för att förhindra att sjukdomar utgår av mat. De kallas inte så gott som att kasta upp på arbetslagar. Dessutom, som en livsmedelsservicemanagent, eller om du ska anställa en separat servicechef, måste du gå igenom ServSafe-kursen som erbjuds av National Restaurant Association för att kunna övervägas för permanent anställning i en restaurang. Kursen ger dig omfattande riktlinjer för hur du ska hantera anställda som blir sjuka.

Det är viktigt att du tar kursen eller får din chef att ta kursen eftersom det kommer att bidra till att utveckla rätt policy för dina anställda. Det kommer också att ge dig en chans att förstå hur livsmedelsburna sjukdomar sprids och hur man stoppar var och en av dem. Du kan bli förvånad över alla de saker du inte vet om de sjukdomar som bärs av mat.

Begränsningar på sjukanställda

Det finns vissa typer av sjukdomar som kräver att en anställd ska stanna så långt bort från mat som möjligt. Dessa inkluderar högt smittsamma förhållanden, såsom ont i halsen och feber. När dina restaurangmedarbetare har ont i halsen och feber ska de inte komma i kontakt med mat.

Du kanske tror att det är okej att låta dem få mat med säkerhetsåtgärder som hårbeklädnader, förkläden, handskar och rena händer. Dock bör du inte tillåta någon som arbetar i mattjänsten med en kall nära mat, även under sådana omständigheter som smittet fortfarande kan spridas.

Du bör se till att anställda som har feber och ont i halsen, även milda, får inte närma sig mat. Det finns restauranger där sådana anställda istället ges olika typer av uppgifter. Dessa kan innefatta svepning, inställningstabeller eller nästan allt som inte är relaterat till köket.

Även med sådana uppgifter är det fortfarande inte en bra idé att låta sådana anställda hitta sig runt sårbara befolkningar, eftersom de fortfarande kan sprida sina sjukdomar till dem. Om många högriskminnare kommer till din restaurang, ska du ge dessa anställda en ledig dag. arbetstagare kasta upp på jobbet

Anställda som bör uteslutas helt

Det finns vissa villkor som, om de utses av anställda, borde få dem att få omedelbar ledighet. De får inte tillåtas att arbeta medan de har sådana förhållanden i vilken kapacitet som helst. Dessa inkluderar diarré, kräkningar och gulsot. Samma sak gäller för anställda som har begått matburna sjukdomar, såsom E. coli, shigella, hepatit A eller salmonella. Så se upp för en anställd som slänger på jobbet. Dessa anställda bör inte tillåtas någonstans nära ett livsmedelsområde, än mindre ett kök.

Som chef bör du inte låta dessa anställda komma tillbaka till jobbet utan någon form av bevis på att de är bättre heller. Du bör kräva någon form av skriftligt godkännande från arbetstagarens läkare eller annan hälsovårdspersonal innan du tillåter dem att komma tillbaka till jobbet. Detta handlar inte bara om politik, det är en av riktlinjerna för National Restaurant Association.

Allmänna rekommendationer

Riktlinjerna åt sidan är det klokt att öva oklanderlig personlig hygien när du arbetar på ett offentligt ställe. Om du gör det kommer du att undvika att sprida en sjukdom. Detta inkluderar saker som att rengöra naglarna, tvätta händerna i varmt vatten och tvål i minst 20 sekunder. Om du använder handskar mycket, bör du byta handskar ofta, för att undvika förorening.

Det finns andra saker som livsmedelsarbetare ska ta hand om, se till att de inte rör på hår, näsa, ögon, hud eller ansikte. Deras kläder ska vara rena hela tiden. Det är en bra idé att ha en uniform för dina anställda som tvättas varje kväll och är ren nästa morgon när de kommer till jobbet. Livsmedelsarbetare bör också bära pålägg på håret när de hanterar mat eller något ätbart.

I slutändan handlar det om politik. Genom att ha rätt policy på din restaurang kommer du att införa en kultur av god hygien hos dina anställda och de kommer att göra det mesta av dessa saker utan att du behöver berätta för dem.