Vad är ett bra schema för en restaurangpersonal?

Planeringspersonalen för en individuell restaurangservice eller en veckoskift kräver att du inte bara överväger din botten, utan också medarbetarnas behov och krav på kundnöjdhet. Med hjälp av en kombination av objektiva och subjektiva riktmärken kan du skapa en personalplan som håller dina kunder lyckliga, dina anställda motiverade och dina vinster skyddade.

Börja med utgifterna

Om du har varit öppen tillräckligt länge för att du har en bra bild av vad varje sittts intäkter och kostnader kommer att vara, använd det för att vägleda dig när du ställer in personalplaner. Din helgmiddagservice kan ge högre intäkter, men högre matkostnader baserade på disken i helgen diners order kan ge lägre vinstmarginaler. Att veta vad kostnaden för din mat och personalkostnader för varje tjänst kommer att låta dig veta hur mycket du har kvar att spendera på bemanning och ändå göra din målvinst.

Titta på positioner

Bestäm de positioner du behöver för varje tjänst. Under långsammare tjänster kan vänta personal kunna dra de flesta av sina drycker, skynda biljetter och buss sina egna bord. Långsamma tjänster kan också låta kockar hjälpa till med krukor och kokkärl. Under upptagna tjänster kan extra personalstöd hjälpa dig att undvika långsamma beställningar och fel som får måltider tillbaka. Förutom att utvärdera specifika positioner, överväga skickligheten hos varje person som bemannar den positionen. Du kanske behöver schemalägga mer erfarna personal för speciella evenemang, även om de är dyrare än nybörjare. Tillåt endast personal att byta skift med varandra om du godkänner bytet. Detta kommer att låta dig se till att du har kvaliteten på de anställda du vill ha för varje tjänst. För att förbättra din förmåga att schemalägga personal till lägsta kostnad, kryssar dina anställda på att utföra mer än en grundläggande funktion.

Tänk på kundtjänst

Understaffing gör att du kan minska arbetskostnaderna och öka kortsiktiga vinster, men kan leda till dålig kundservice som kan minska din upprepningsverksamhet och sprida negativa muntliga recensioner. Om du har en särskilt upptagen natt, till exempel när en stor grupp kommer in, kan du behöva schemalägga mer personal och ta en slump på vinsten för att hålla dina vanliga och speciella evenemangsglänningar glada och ditt rykte intakt. Om du behöver höja personalnivåer och utgifter, bör du överväga att ta bort objekt med låg marginal eller förlustledare från menyn den natten eller erbjuda mer lönsamma erbjudanden.

Erbjudande konsistens och möjlighet

Som andra anställda vill restaurangpersonal ha en konsekvent lönecheck, regelbundet schema och chans att tjäna mer pengar. Gör inte slumpmässiga scheman som inte tillåter personal att göra planer, gå med i en veckovis social grupp eller arbetstjänster som producerar de största tipsen. Om möjligt, planera dina scheman tillräckligt långt i förväg för att balansera konsekvens och möjlighet för anställda. Att ge personalen regelbundna skift kan ge dem kontinuitet, men kan också hålla dem i en låginkomsttidsspalt. När du har gjort dina veckoplaner, kolla på varje personals timmar, arbetsbelastning, supportpersonal och inkomstpotential för att bestämma hur varje anställd kan reagera.