Beräkning av priser på bakade varor

I slutändan dikterar marknaden priset på dina bakade varor, och vilka framgångsrika konkurrenter tar betalt indikerar en rimlig förväntan om ett rättvist marknadspris. Dock bör du inte följa dessa priser på blind tro. Beräkna istället dina faktiska kostnader per artikel och lägg till en vinstmarginal. Du kan då jämföra denna siffra till marknadspriset för att se om du kan tävla i detta affärsföretag.

1.

Dela upp vikten eller volymen för varje ingrediens enligt receptets krav för att beräkna antalet satser du kan få från bulkkomponenten. Som ett exempel, om receptet kräver 16 vätska ounces mjölk, dela en gallons 128 vätgas ounces med 16 för att beräkna 8 partier. Upprepa denna beräkning för varje ingrediens. För vissa mått, till exempel en "bindestreck" eller "nypa", kan du behöva uppskatta.

2.

Dela upp kostnaden för varje ingrediens med antalet satser som ingrediensen levererar. Fortsätt med exemplet, om en gallon mjölk kostar $ 4, dela 4 till 8 för att beräkna $ .50 per sats för den ena ingrediensen. Upprepa för varje ingrediens.

3.

Lägg till varje ingrediens batchkostnad för att beräkna den totala kostnaden för ingredienser för ett recept.

4.

Dela upp denna summa med antalet portioner som receptet ger. Om exemplet receptet uppgick till $ 3, 60 i ingredienser och gjort 12 portioner, dela upp $ 3, 60 med 12 för att beräkna en per-serveringskostnad på 30 cent. Den totala summan betraktar endast ingredienser, så du måste också faktor i andra kostnader, till exempel utrustning, leveranser och driftskostnader.

5.

Fördela kostnaden för alla engångsartiklar, till exempel cupcake liners eller påsar, efter antalet portioner som paketet täcker och lägg sedan till det föregående summan. Till exempel, om du köpte en 100 räknare låda med cupcake liners för $ 3, dela upp $ 3 med 100 och lägg till den resulterande 3 centen per objekt kostnad till summan. Upprepa för varje enskild användning.

6.

Dela upp kostnaden för någon utrustning med det uppskattade antalet dagar under nyttjandeperioden, och dela sedan med det genomsnittliga antalet portioner du producerar per dag. Lägg till den här siffran till föregående summa. Som ett exempel, om en ugn kostar $ 800 och varar ett år med tung användning, dela $ 800 med 365 dagar för att få $ 2, 19. Om du kunde baka 200 portioner per dag, dela upp $ 2, 19 med 200 för att beräkna 1 cent och lägg till detta till föregående summa. Upprepa för varje utrustning.

7.

Upprepa tidigare beräkning för driftskostnader, till exempel verktyg, skrivarbläck, lagringsutrymme, licens, hyra och annonsering. Till exempel, om din elräkning är genomsnittlig $ 200 per månad, dela med 30 dagar och dela igen med de beräknade 200 portionerna bakade per dag. Lägg till de resulterande 3 cent till din totala. Upprepa för varje driftskostnad.

8.

Dela upp din per-betjäningskostnad med din förväntade procentandel av sålda portioner. Eftersom bakverk är förgängliga, om du inte kan sälja dem inom en viss tid, kommer du att förlora den inventeringen. Denna förlust måste rullas in i per-betjäningskostnaden. Som ett exempel, om du realistiskt räknar med att sälja 80 procent av din 50-procentiga per-serve-inventering, dela upp 50 cent med 0, 8 för att öka per-serveringskostnaden till 63 cent.

9.

Lägg till 100 till din önskade procentavkastningsmarginal, dela med 100 för att konvertera till decimalformat och multiplicera med din totala kostnad per tjänst. Fortsätt med exemplet, om du vill göra en 250 procent vinst, lägg till 100 till 250 och dela med 100 för att få 3, 5. Multiplicera 63 cent med 3, 5 för att beräkna per-betjäningspriset på $ 2.21.

10.

Jämför detta per-betjäningspris till vad andra tar ut för jämförbara bakverk. Om priset är betydligt lägre än marknadspriset kan du förmodligen öka priset och fortfarande vara konkurrenskraftigt. Om priset är betydligt mer kan du behöva ompröva din affärsmodell. Försök minska kostnaderna eller specialisera genom att skapa ett nytt recept för att motivera det förhöjda priset.