Skriva en resultatplan för en restaurangchef

Restaurangaffären kan vara ömtålig. Framgången beror på ord-från-mun från kunder och recensioner. Om maten är bra, priserna rimliga och atmosfären inbjuder, kan du ha massor av kunder men ändå förlora pengar. Rätt restaurangchef är nyckeln till din framgång. Din chef övervakar servicen, kvaliteten på maten och hanterar kostnader så restaurangen ger vinst. För att bestämma om din chef utför efter behov, ställ in prestationsmål.

Upprätta en bas

Förvänta din restaurangchef att växa verksamhet och intäkter. För att veta om detta händer, skapa en basfigur som representerar nuvarande genomsnittliga dagliga intäkter, genomsnittliga måltider serveras för varje kategori av mat och dryck och det dagliga genomsnittliga kundantalet. Dessa siffror kommer också att avslöja användbara fakta som om personer upptar bord i timmar efter att ha beställt en kopp kaffe, och huruvida dina högprissatta menyerbjudanden säljer. Ge din chef en lista över sådana problem för att lösa och spåra chefens prestanda månadsvis eller kvartalsvis för att eliminera dem.

Intäkter mål

Många restauranger har främst en lunch eller middagsmassa, men inte båda. Öka intäkterna genom att locka fler kunder under dina långsamma perioder. Ökande kunder och intäkter under dessa perioder är ett bra prestationsmål för din chef. Däremot kan kostsamma kampanjer minska fördelarna med att öka affärer under öppettider, så mätning av intäkter och vinst är ett praktiskt sätt att mäta prestanda. Fler affärer ökar din verksamhetskostnad om du anställer mer vänta personal, lagar mat och tar ut större verktygskostnader. Att främja restaurangen genom lägre lunchpriser kan till exempel kosta dig pengar trots att ditt företag ökar.

Operationer

Standardmål för en prestationsplan är ökade intäkter och lägre kostnader. Ange emellertid hur dessa mål ska uppfyllas operativt, i enlighet med den varumärkesbild du vill presentera i din restaurang. Lägga till skonsamt klädda servitriser kan öka affärer och intäkter, men det kanske inte passar dina långsiktiga planer. Inkludera detaljerade policyer i din prestationsplan för att ge din restaurangchef möjlighet att vara kreativ och fortfarande vara konsekvent med din företagsvision. Kostnaderna kan hanteras genom att man begränsar arbetstiderna till endast spetsperioder, mäter vänta personal och byter menyerbjudanden, så ange hur villig du ska acceptera sådana ändringar.

kunder

Att ta med nya kunder innebär kreativ marknadsföring, förbättra menyn för att passa dina kunders smak, förbättra servicens effektivitet och skapa en bekväm och vänlig atmosfär. Dessa ingår alla i restaurangchefens jobb och bör återspeglas i prestationsplanen. Sätt dig ner med din chef och diskutera planen innan du gör det slutgiltigt. En bra restaurangchef bör ha idéer att lägga till, och en diskussion kan avslöja för dig hur din nuvarande chef inte uppfyller dina behov som restaurangägare.