Utmaningar i livsmedelsindustrin

Om du får dig själv till en karriär i restaurangbranschen, är det mycket mer att oroa dig än bara din mat och din ekonomi. En trio av proffs från grävarna satte sig ihop och mötte några andra utmaningar som de mötte när de byggde karriärer inom livsmedelsindustrin. Att vara lika smidig i dina interpersonella relationer som du är i köket är det vinnande receptet för framgång i ditt företag, enligt dessa experter.

bemanning

Omsättning är ett faktum i restaurangbranschen, och beroende på din plats kan hitta bra hjälp vara en extra ingrediens i din lista över personalutmaningar. Ross Burtwell säger att nummer ett hinder han möter som restaurangägare är att hitta tillräckligt med arbete för att driva sin semi-landsbygda restaurang, Cotton Gin Village & Cabernet Grill, i Fredericksburg, Texas. Några av de tekniker han har hittat framgång med är att erbjuda kontanter incitament för remisser och anställa J1 visa studenter från Columbia, Brasilien eller östeuropeiska länder. Att uppmuntra en glad, familjär atmosfär håller vändning lägre, säger han. "Jag har skapat en arbetsmiljö som uppmuntrar personal att hänga i flera år istället för månader. Vi åstadkommer detta genom att inte alltid anställa den mest kvalificerade personen för jobbet, utan genom att hyra de vänligaste personerna vi kan hitta och träna dem för att uppfylla våra krav. "

Kommunikation

Burtwell säger att ett spansktalande ledningsgrupp har visat sig vara ovärderligt när han arbetar med spansktalande anställda i köket. Resultatet är en bättre förståelse för medarbetarnas behov och tydligare kommunikationslinjer med ledningen. Resultatet har både en bättre meny och förbättrad moral. "Oftast kommer kökspersonalen att rotera och göra mat bara för kökspersonalen som är representativ för deras hem, kultur och arv", säger han. För Michael Young, kock och ägare på Ombra Ristorante i Studio City, Kalifornien var det nödvändigt att göra ante på hans självförtroende. "Som en mjukt talad person var jag tvungen att lära mig att prata, först i köket och senare när tiden kom för att öppna min restaurang för potentiella investerare", förklarar han. "Jag överträffade det för att tala upp var den enda sätt att få vad jag ville ha. För att undvika att slå upp köket. För att få pengarna behövde jag öppna min restaurang. "

Partiskhet

Italiensk-Amerikanska Young säger att hans största hinder som en kock bevisade att han kunde laga mat inte bara lika bra som en italiensk inhemsk, men bättre. Hans uthållighet betalade sig - efter träning med några av de bästa italienska kockarna i Los Angeles, anställdes han som kock i en av Italiens bästa restauranger. Laura O'Hare är maitre d 'på Ombra Ristorante och en före detta företagsrestaurangstrenare och generaldirektör som lärde sig att hon skulle behöva tjäna sina ränder i den mandominerade restaurangbranschen. "Killarna kommer inte att göra det enkelt för dig. Var alltid den första som hämtar en vinkål, eller arbeta extra timmar, säger hon. Hon varnar för att hålla upp med pojkarna inte betyder att du vill vara en. "Genom att hedra köket genom att provsmaka, njuta av och lära känna maten som de förbereder, slutade jag väl respekterad och tyckte om det, men jag tycker också att det är viktigt att vara feminin."

Utanför köket

Tidigare i sin karriär när hon arbetade med en liten restauranggrupp mötte O'Hare en annan utmaning när företaget väsentligt expanderade. Företagets tjänstemän kolliderade med sin dagliga verksamhet och kontorspolitiken blev ett nytt element att ta itu med. "Efter att ha avslutat några framgångsrika öppningar visste jag att det var dags att lämna och återvända till en mindre, mer kockstyrd miljö. Ibland innebär framgång att du förstår vad du gör och inte gör det bra och skär dina förluster, säger hon.