Livsmedelssäkerhetsprotokoll för chokladföretag

Willie Wonka kan ha låst världen ur sin chokladfabrik, men chokladföretag i verkliga världen måste låta inspektörer komma in. Liksom alla livsmedelsprodukter fastställs regler för produktion och hantering av choklad av Food and Drug Administration. Produktionen av choklad godis kan innebära många steg, och varje steg introducerar mer risk för kontaminering. Varje steg i chokladproduktionen måste ha tillräckliga säkerhetsprotokoll på plats.

Renlighet

Chokladproduktion kan innebära många människor och massor av maskiner. Allt som kommer i kontakt med choklad måste vara rent. Arbetare i en chokladfabrik måste vanligtvis ha på sig hårnät och täckplagg, och får inte ta med sig någonting på produktionsfloden som kan förorena chokladet. Handskar, vanligen engångs latexhandskar, krävs för alla arbetstagare som direkt hanterar choklad. Arbetare kan också bli ombedda att bära masker. Maskiner och förvaringsbehållare som rör choklad måste också rengöras ofta, eftersom choklad tenderar att byggas upp på dessa ytor.

Jordnötter och andra föroreningar

Föroreningar kan introduceras vid vilket stadium som helst av chokladtillverkningen. En växt som också bearbetar nötter bör separera nötprodukterna så mycket som möjligt. Maskinerna ska rengöras noggrant när man byter från mutterprodukter till andra produkter och alla livsmedel måste ange på etiketten att fabriken också hanterar muttrar. Ingredienser och slutprodukter ska screenas slumpmässigt för föroreningar. Förpackad produkt ska passera genom en metalldetektor som en slutkontroll för att ingen maskindelar oavsiktligt föll i godis.

Kakaobönorrisker

Rå kakao bönor riskerar att bära salmonella och E. coli. Ett högprofilerat salmonellautbrott i Storbritannien spåras tillbaka till förorenad Cadbury-choklad under 2006. Bönorna borde vara torra rostade eller ångas för att döda eventuella bakterier som kan vara närvarande. Bönor kan också hysa insekter och kan kräva rökning förutom uppvärmning. FDA-guiden för att inspektera choklad kräver kontroll för att säkerställa att behandlade bönor och obehandlade bönor separeras för att förhindra korskontaminering.

Lagring

Ingredienser, delvis färdiga och färdiga produkter ska förvaras på en sval, torr plats eller en kylenhet. Lagerutrymmen bör ha skydd mot gnagare och insekter, och lagrad produkt ska inspekteras för tecken på infestation. Produktionsgolvet måste också hållas vid säkra temperaturer, eftersom produkten ofta sitter där som den är förpackad eller bearbetad. Chokladprodukter kan växa mögel och bör kontrolleras regelbundet. Chokladprodukter kan lagras säkert i ett lager under ganska lång tid, och många chokladföretag börjar göra choklad till julsäsongen på sommaren.