Bruttomarginal för spritförsäljning i restauranger

Du kanske undrar hur mycket pengar restauranger gör från att sälja alkohol. Alkoholhaltiga drycker producerar mycket försäljning till din favoritrestaurang. Enligt "Night Club and Bar Magazine" konstaterade en 2008-undersökning av 50 Chicago-barer och restaurangkedjor i Chicago att drycker stod för en genomsnittlig 14, 4 procent av restaurangens försäljning. Konsekvenserna av dryckesförsäljningen på restaurangvinster kan undersökas genom att titta på bruttomarginaler.

Bruttomarginal

Bruttomarginalen är en ekonomisk beräkning som hjälper till att bestämma lönsamheten hos en produkt eller ett företag. Det beräknas genom att subtrahera kostnaderna för att få eller göra produkten från nettoomsättningen. Denna skillnad divideras med nettoomsättningen för att komma fram till en procentandel. Procentandelen representerar den del av försäljningen som behålls efter borttagning av direkta kostnader.

Faktorer i bruttomarginalen

De två huvudkomponenterna till bruttomarginalen är nettoomsättning och kostnad för sålda varor. Kostnad för sålda varor inkluderar de direkta kostnaderna för att förvärva dryckerna så att de kan återförsäljas. Nettoomsättningen inkluderar det pris som kunderna betalar för alkoholhaltiga drycker, minus eventuella speciella erbjudanden som erbjuds. Kostnaden för sålda varor inkluderar de priser som restaurangen betalar för att köpa från en grossist, plus fraktkostnader, minus eventuella rabatter eller kampanjer.

Faktorer som påverkar efterfrågan

En teknik för att bestämma kostnaden restauranggästerna betalar för ett glas vin är att ställa in priset för att köpa genom glaset till kostnaden restaurangen betalar för flaskan. Eftersom kunderna betalar ett stort premie för att konsumera alkohol på en restaurang, är konsumtion på förhand underkastad svängningar i efterfrågan och makroekonomiska faktorer. Dessa gungor kan minska försäljningen och bruttomarginalerna. Till exempel rapporterar "Night Club and Bar Magazine" att alkoholförsäljningen på premie sänktes 21, 4 procent under det sista kvartalet 2009 när ekonomin fortfarande återhämtade sig från en lågkonjunktur.

Faktorer som påverkar kostnaden

Kostnaden för att förvärva alkohol att sälja kommer att påverka bruttomarginalerna. Om kostnaden för att skaffa alkohol är hög och dessa kostnader överförs till kunderna, kan försäljningen minska, vilket leder till lägre bruttomarginaler. En annan potentiell kostnad är emellertid bortkastad produkt. Till exempel skapar överfyllning av ett dryckesglas för en kund krympning. Lite i taget kan överskridande sänka bruttomarginalerna.