En guide till att starta en restaurangaffär

Att starta en restaurang är en dröm om många professionella kockar och hemkockar. Det kan vara givande, men det är också mycket hårt arbete och kan ta en betydande investering framåt innan någon ekonomisk belöning ses. Förutom att tänka på vilka typer av mat och dryck du vill erbjuda kunder, bör du tänka på var du vill att din restaurang ska vara, vilken layout och format du planerar att ha och vilka juridiska krav du behöver mötas för att hålla din restaurang på upp och upp.

Designa en meny

En av de viktigaste övervägandena när man startar en restaurang bestämmer vad man ska betjäna. Du kanske har en favorit uppsättning recept som du lagar för familj och vänner, men det är viktigt att överväga huruvida de är lätta att skapa i en restauranginställning och om du kommer att kunna sälja dem till en prispunkt som är meningsfullt i ditt område.

Tasso, en lunchrestaurang i Boise, Idaho, grundades efter att kocken Dan Carruthers noterade att det inte fanns en plats att erbjuda kvalitet, prisvärda smörgåsar, soppor och sallader i området. Tassos mest populära föremål är en smörgås som heter Land Devil med restaurangens namnskärning av fläsk - "Det är typ av vår snurr på den kubanska", sade Carruthers. Andra saker, som rökt lax, visade sig vara mindre populär bland lunchen publiken .

Om du bestämmer dig för att fokusera på lokalt kött och producera, liksom många restauranger som prenumererar på den populära gården till bordsbilden, måste du bygga relationer med lokala leverantörer och förstå vad de kan leverera och när.

Unique Flair eller Familiar Fare

Vissa restauranger uppnår framgång med att leverera goda versioner av gamla favoriter, medan andra ritar kunder genom att erbjuda något som annars inte är tillgängligt i ett visst grannskap eller en stad.

"Vi tycker om att tänka utanför lådan", säger Caitlin Carney, grundare och chef för New Orleans restaurang Marjie's Grill, som erbjuder lokalt uppskattade biljetter inspirerade av sydostasiatisk bar och gatemat. "Vi presenterar definitivt något som är annorlunda för människor, särskilt i en stad som New Orleans där du ser mycket av samma mat. "

Menyns popularitet med tjänsteföretag har hjälpt, eftersom bartendrar och andra i staden kommer att styra turister där om de letar efter något annat, sa hon.

I Chicago har en restaurang, som heter Table, Donkey and Stick, dragit in kunder med sin säsongsmässiga meny, inklusive vissa lokalt producerade ingredienser och objekt inspirerade av innehavaren Matthew Sussmans erfarenheter att resa och äta i Alperna. Det är drabbade gynnsamma recensioner för dess "Old World bröd", charcuterie och surkål, sa Sussman.

"Kulturen att äta och dricka är ganska unik, " sa han.

Plats, Plats, Plats

Att bestämma var du ska öppna din restaurang är nästan lika viktig som vad du ska betjäna. Att öppna en restaurang med fokus på affärsluncher i ett stort bostadsområde eller starta en avslappnad familjerestaurang på en gata kantad med fina nattklubbar kan vara en kamp, ​​även om din mat och service är bra.

"Känn dina grannar och din tävling och vet hur mycket det kostar i området", sa Carruthers.

Att starta alla affärer i ett område som inte är lättillgängligt, vare sig med bil eller kollektivtrafik, kan vara en riktig utmaning.

Förutom bordet, driver Åsnan och Stick, Sussman också en smörgås och charkuteriaffär som heter Danke i en downtown Chicago mathall. Danke fokuserar mer på lunchtidstrafiken och var tvungen att anpassa priserna till diners förväntningar efter restaurangen öppnade 2016.

"Alla säljare hade en liten inlärningskurva på det, " sa han.

Format, layout och timmar

Bestäm om du vill att din restaurang ska vara en avslappnad lunchplats, en stadsdelshallout eller en fancy middagsanläggning. Varje typ av erbjudande kan locka till olika typer av kunder och påverka dina vinstmarginaler och vilka typer av mat som faktiskt beställs.

Sussman sa, efter att bordet, åsnan och sticken lade till en bar nära främre ingången, lockade det fler kunder att släppa in för en drink och en lätt måltid eller ett mellanmål som liknar de alpina värdshus som inspirerade verksamheten.

"Jag tror att det verkligen öppnade oss till grannskapet på ett sätt som är svårt om du inte har en bar, " sa han.

Att bestämma vilka tider på dagen som ska vara öppna är också viktiga och kan ta lite experiment: Sena nätter och tidiga morgnar är meningsfulla för vissa restauranger men kan vara ett pengar förlorande proposition för andra. Andra överväganden kan motivera ditt val av timmar också: Carruthers sade att en av fördelarna med att springa en lunchplats är att han får spendera mer tid tillsammans med sin familj än om han var öppen sent på kvällen.

Beroende på din budget och marknaden i din stad eller stad måste du också bestämma hur stort utrymme du ska få och om du vill köpa eller hyra utrymmet. Se till att du förstår villkoren för något kontrakt du undertecknar, inklusive vilka faciliteter och utrustning som följer avtalet och vad underhållet är för dig jämfört med någon hyresvärd.

Carney sa att hon och partner Marcus Jacobs var glada att hitta ett utrymme de kunde köpa istället för att hyra för att undvika potentialen för hyresvärdsproblem.

"Jag har hört massor av mardrömmar om restauranger och deras hyresvärdar, så om det kunde undvikas, det är bra, " sa hon.

Mat lastbilar, hallar och pop-ups

Livsmedelsbilar, som erbjuder mobilt kök på farten, har blivit mer populära de senaste åren. Så har också mathallar, som ofta levererar mer exklusiv biljettpris än köpcentret och kontorsbyggnaden mat domstolar av dagar gått.

Dessa kan ofta vara ett bra sätt att prova ett restaurangkoncept utan att behöva skriva ett leasingavtal eller köpa ett större utrymme, men de kan innebära begränsat matlagningsutrymme och gränser för vad du kan sälja, särskilt när det gäller alkoholhaltiga drycker.

På vissa ställen är popupkök inuti eller strax utanför barer populära, och de kan också vara ett sätt att träffa potentiella kunder och prova menyer utan ett långsiktigt engagemang. En utmaning, säger Carney, är att du kan vara beroende av baren att dra trafik.

Cocktails och mjuka drycker

Alkoholhaltiga drycker, inklusive öl, vin och cocktails, säljs ofta på lukrativ markering på restauranger och barer till kunder som är glada att ta en drink med middag eller koppla av i ett mysigt ställe med vänner.

"Jag tror att vi förmodligen gör cirka 30 procent alkoholförsäljning, vilket vanligtvis är målet", säger Carney om Marjets, som erbjuder en populär vinlista, cocktails och "set ups", en New Orleans-tradition där kunderna kan beställa sprit och blandare omblandade att blanda sina egna drycker.

Men att få en spritlicens kan vara dyr i många städer och stater, och det kan komma med ytterligare regleringshinder.

Även läskedrycker är lukrativa för många restauranger med billigare måltider, som snabbmataffärer.

Förstå lagen

Varje jurisdiktion har sina egna krav att öppna en restaurang och fortsätta att fungera lagligt. Se till att du förstår lagen där du är, inklusive vilka typer av licenser och tillstånd du behöver betjäna mat och, om du erbjuder det, sprit. Kom ihåg att betjäning av åldersbegränsade föremål som alkohol, tobak eller cannabis till minderåriga eller personer som redan är inebrierade kan leda till allvarliga juridiska konsekvenser för dig och dina anställda.

Vissa ytterligare krav kan gälla om du serverar rå mat, som sushi eller ceviche, och vissa jurisdiktioner tillåter inte vissa typer av mat och dryck alls, oavsett om det betyder fois gras, stark sprit eller hajfinsoppa. Vissa ställen kräver också att kockar, bartenders och servrar får särskild träning på mat- eller alkoholsäkerhet.

Håll din restaurang ren och förstå dina lokala hälsokodskrav, inklusive krav på lagring av mat, sanitetsredskap och badrumsrenlighet.