Kommunikationsriktlinjer för restaurangverksamheten

Att övervinna utmaningar för effektiv verbal kommunikation är en högsta prioritet för både restaurangchefer och medarbetare i framsidan och baksidan av huset. Medan temat och underliggande atmosfären av platsen bestämmer huruvida restaurangen talar tar en mer formell eller välbekant ton, är artighet och övertygelse alltid lämpliga. Riktlinjer fastställer verbala kommunikationsstandarder som uppmuntrar anställda att arbeta som team och se till att restaurangen går smidigt.

Grundläggande kommunikationsstandarder

Hjälp anställda att förstå att de representerar restaurangen och måste upprätthålla sitt rykte. Inkludera ton- och kvalitetsnormer i verbala kommunikationsriktlinjer som säkerställer att alla upprätthåller en nivå av professionalism. Avskräcka från att skrika och använda profanity, och insistera på att anställda talar respektfullt till varandra. Påminn anställda att även om högljudda röster eller olämpliga språk är en kortvarig reaktion på kaos kan kunderna överhöra och ta en liten bild av sådana känslomässigt laddade samtal. Dessutom kan starka känslor förolämpa medarbetare och minska anställdas moral.

Adress Kommunikationshinder

Generella, kulturella och språkliga skillnader kan orsaka missförstånd mellan anställda och kunder. Bekräfta dessa skillnader, och komma överens om bakgrunder-jargong som anställda i alla åldrar kan förstå. Genomföra formell eller informell språkutbildning för chefer och anställda så att de bättre kan förstå och prata med icke-engelsktalande kunder eller anställda. Överbrygga varje språkavstånd med en uppsättning icke-verbala signaler som gester eller demonstrationer. Framför allt, se till att varje anställd förstår och kan verbalisera säkerhetsvillkor som "het ugn", "farlig" och "se upp".

Uppmuntra tydlig kommunikation

Miscommunication kan leda till orderfel och resultera i olyckliga kunder. Ange verbala riktlinjer för framsidan och baksidan av huset som fokuserar på att tala tydligt och artigt och en takt som inte är för snabb eller för långsam. Håll ett kort möte före början av varje skift för att se till att alla är på samma sida. Stärka verbala kommunikationsriktlinjer, gå över dagliga specialerbjudanden och uppmuntra medarbetarnas deltagande. Till exempel kan du få en kryddat servitör att visa upselling, ha en kock förklara några köksjargongämnen och fråga öppna frågor, såsom att fråga servrar att ställa in och verbalisera ett totalt kontrollmål för dagen.

Skriptets värde

Skript kan vara effektiva för att instruera de främsta anställda om hur du vill att verbala kommunikationer ska gå vidare. De klargör verbala riktlinjer för att välkomna och sitta kunder, ta och placera order och svara på kundklagomål. Men hur strikt anställda ska följa förskrivna skript beror på hur de interagerar med kunder. En Cornell University Center for Hospitality Research studie konstaterade att kunderna i allmänhet känner sig strikt vidhäftar till att skripta minskar kvaliteten på tjänsten när det kommer från en värd eller värdinna, men kunderna bär i allmänhet inte samma uppfattningar på tung scripting när det kommer från väntan personal.