Hur påverkar globaliseringen restauranger?

Globalisering ger restauranger ett bredare utbud av val. Ingredienser som är omöjliga att få kan komma fram i timmar med ett telefonsamtal eller ett musklick. Artiklar kan skickas ut till utländska kunder lika snabbt. Men globaliseringen medför också risker, och vissa kan finna det mer lönsamt att lämna den trenden helt och hållet.

Fler alternativ

Globaliseringen gör det lättare för din restaurang att hitta ingredienser. Du är inte begränsad till att betjäna vad som är säsong där du befinner dig. Det är lätt att vara en skaldjursrestaurang även i ett landlockat område, till exempel, eftersom färsk fisk kan vara vid din dörr snabbt. Dessutom har globaliseringen ökat antalet potentiella leverantörer för många restauranger, sänkt leverantörernas förhandlingsstyrka och bidrar till botten. Restauranger som en gång är begränsade till lokala gårdar för sina produkter behöver nu få sina grönsaker att flyga eller lastas in från var som helst och är därför inte lika utsatta för krav på omförhandling av kontrakt. En frysning som skadar grödor begränsar inte din meny lokalt - det är lätt att få de grönsakerna på annat håll.

Ökad risk

När ingredienser kommer från många olika ställen och kanske gör ytterligare stopp i bearbetnings- och lagringsstegen, har du mindre kontroll över vad som händer med dem - och därför accepterar mer risk. Om bakterier på spenat som du hade flugit in från Sydamerika gör att dina kunder blir sjuka, är globaliseringen ingen vän till dig. Om du importerar ditt nötkött från ett land som plötsligt är värd för en skandal där hästkött eller andra föroreningar har lagts till i förpackningarna, måste du svara på obekväma frågor från dina middagar. Utan möjligheten att enkelt besöka leverantörer och se sin verksamhet första hand, lämnar du mer till chans.

Marknadsföringspotential

För vissa restauranger erbjuder globalisering ett tillfälle att sälja till kunder runt om i världen. Om du utvecklar en prisbelönt grillsås kan globaliseringen till exempel påverka dig att flaska den, marknadsföra den och sälja den utomlands. Samma skulle vara sant för restauranger med namn och logotyper som lånar sig till t-shirtdesigner. En välgjord webbplats och skarp marknadsföringskopia kan göra en lokal restaurang till ett globalt varumärke.

Tänk Lokal

Ett sätt att dra nytta av globaliseringen är att inte dra nytta av det - och skryta över det beslutet. Nu när fler restauranger köper sina ingredienser globalt, kan en restaurang som catering till locavores ha en stor marknadsföringsfördel. Att använda endast lokala ingredienser kan vara bättre för miljön, eftersom det undviker fraktprocessen. Det håller också pengar i lokalsamhället, vilket kan vara utmärkt PR. Att fokusera på lokala ingredienser och leverantörer och betona ditt engagemang för att vara en fast medborgare i samhället skulle ha förväntats av alla för en generation sedan, men globaliseringens uppgång har gjort detta till ett utmärkt sätt att sticka ut.