Vad är några svåra färdigheter i restaurangbranschen?

Kockar och restauratörer arbetar i ett anmärkningsvärt tufft företag, med långa timmar, smala vinster och en hög felprocent. Oavsett om restaurangen är en oberoende etablering eller en franchise i en nationell kedja, balanserar den kraven på livsmedelsberedning med dem att driva en livskraftig verksamhet. Detta kräver en kombination av både "hårda" och "mjuka" färdigheter.

Hårda färdigheter kontra mjuka färdigheter

I affärskretsar har diskussioner om hårda och mjuka färdigheter ingenting att göra med deras relativa svårigheter. Hårda färdigheter, som de hårda vetenskaperna, handlar om saker som kan kvantifieras, demonstreras eller utbildas. Mjuka färdigheter är immateriella tillgångar som förmåga att hantera anställda, minimera konflikter eller göra en kund välkommen och uppskattad. Både hårda och mjuka färdigheter är nödvändiga för att en restaurang ska lyckas.

Köksfärdigheter

Ett kommersiellt kök kräver utövandet av ett brett utbud av hårda färdigheter, från grundläggande knivfärdigheter till avancerad teknik för bakning eller såsning. Men matlagning representerar bara ett litet antal av de hårda färdigheterna i köket. Kockar och kockar är också ansvariga för att upprätthålla livsmedelssäkerheten under beredningen, rengöring och underhåll av sin produktionsutrustning, och ha åtminstone ett rudimentärt grepp om första hjälpen och sårbehandling. Kocken måste också kunna planera rätter, menyer och kökspersonal.

Styrning av Supply Chain

Att upprätthålla kontrollen över restaurangens försörjningskedja kombinerar en annan viktig uppsättning hårda färdigheter. Kocken eller en av företagets ledningsgrupp måste upprätthålla noggranna register över sina lagernivåer, beställa färska ingredienser och torra varor som behövs för att stödja restaurangens försäljning. Att köra ut ur ingredienser är frustrerande för kockar och middagar, och kan skada en restaurangs rykte. Å andra sidan slår för mycket inventarier upp nödvändig kapital och kan leda till spill. Orkestrerande leveranser från flera leverantörer för att upprätthålla en lämplig lagernivå är grundläggande för en restaurangs framgång.

Hantera verksamheten

Många briljanta kockar kan inte lyckas till sin egen restaurangs rota eftersom de inte förstår behovet av hårda affärsförmågor. Dessa inkluderar företagsledningens muttrar och bultar, såsom redovisning, budgetering, säkerställande av överensstämmelse med kommunala föreskrifter och många liknande funktioner. Dessa unglamorösa uppgifter är ofta lindrade som "bönräkning" av otåliga företagare, men de är viktiga. Vinstmarginalerna är tunna i hela restaurangbranschen, och med stor uppmärksamhet på bottenlinjen kan skillnaden mellan framgång och misslyckande göras.