Effektiv kommunikation i restauranger

Många vanliga problem i restauranger beror på dålig kommunikation och kan undvikas genom att genomföra enkla arbetsplatsprocedurer. Att skapa korrekta dubbelriktad kontaktpolicy kan hjälpa dig att undvika bemanning, schemaläggning, bokningar, order och lagerproblem. Håll regelbundna personalmöten för att hålla alla på samma sida och granska dina operationer för att bestämma varje område där minst två personer måste arbeta tillsammans. När du väl har identifierat områden där problem kan uppstå kan du vara proaktiv för att hitta lösningar.

Bemanning och schemaläggning

Medan restaurangägare och chefer oftast gör ett bra jobb med att skapa veckovisa eller månatliga personalplaner, har anställda ofta inte ett formellt sätt att göra ändringar eller begära lediga dagar. Skapa en effektiv policy för kommunikation om bemanningsnivåer, inklusive en blankett för anställda att skicka in för skiftbyte, fridag eller semesterförfrågan. Låt inte anställda byta skift utan skriftligt godkännande från en chef. Detta eliminerar möjligheten för en anställd att glömma att berätta för chefen eller för en missförstånd mellan två anställda som leder till kort bemanning. Chefer kan också se till att byte inte resulterar i för många oerfarna personal på golvet under en upptagen eller viktig tjänst.

Order placering

Skapa en detaljerad procedur för beställning i köket för att undvika felaktiga eller ofullständiga måltider som serveras till kunderna. Granska hur biljetter ska sättas in och eventuella kommunikationskrav mellan servrar, expediter och kockar. Minska mängden förkortningar som servrar kan använda på skriftliga biljetter eller skapa en lista med godtagbara förkortningar för att undvika felinterpretationer mellan matsal och kökspersonal.

Lagerstyrning

Ställ in ett kommunikationsprotokoll mellan matsalhantering och köket för att säkerställa att restaurangen har tillräckligt med matlagning för att möta de förväntade försäljningsnivåerna. När verkställande kocken vänder sig i lagerordning för att köpa, kräva ett datum som begärs i lagerordern. Låt din inköpsperson verifiera hos leverantörer om de kan uppfylla din önskade tidsfrist, och om inte, informera kocken så att han kan ändra menyn.

bokningar

Bara för att du kan fylla alla dina bord på en gång betyder inte att du kan ordna dem ordentligt. Undvik att överboka eller överväldiga din kökspersonal genom att skapa ett organiserat bokningssystem som tar hänsyn till din genomsnittliga tabellomsättningstid, kökspersonalnivå och tillgängliga servrar. Varning din matsal chef när du kommer att ha en upptagen tjänst så att hon kan granska hennes vänta personal schema för att skiftet. Låt ditt kök veta i förväg när du har rusar så att den kan granska dess inventering, specialerbjudanden som den vill erbjuda och bemanningsnivåer.