Gas Pizza Ugn Vs. Electric Pizza Oven

Rosterna av pizzaformat löper länge, åtminstone i dussintals, om du håller på med tårtsnygga nyanser. Oavsett om du bager dem tunna eller tjocka, översta tunga eller platta möblerad, kokta från botten eller skarpa på kronan, napolitansk, siciliansk, autentisk-Neo, New York-stil, kött-älskare eller veggie voluptuous - gör en paj som alla älskar och kommer tillbaka för kokar ner till detta: ugnen.

Gasugnproffs

Gasdäckugnar uppfanns för den höga volymen, traditionella pizzabryggare: din enkla däckugn rymmer sex 12-tums pajer samtidigt. Nästan alla däckugnar har breda hålrum som är 7 tum höga, vilket balanserar tillagningstiden mellan skorpan och påfyllningar: det uppvärmda däcket ger skarpa skorskor medan strålningsvärmen från resten av ugnen kokar allt annat jämnt. Med gasugnar får du traditionell smak och en skarp korv som är svår att replikera i en elektrisk ugn.

Gasugnsugnar

Gasugnar har full längd, frammonterade dörrar som öppnar nedåt för att underlätta lastning och lossning. Gasugnar kommer dock med flera brister. Även om däckugnsdesignen hjälper till att effektivisera volymen behöver dessa brettmuskler kräva expertis och är mycket arbetsintensiva: pajer behöver roteras varannan i tre minuter eller de brinner. Även om dessa stora pojkar bakar upp flera pajer åt gången är matlagningstiden långsam. Du måste verkligen vara på ditt spel för att massproducera högkvalitets pajer med denna ugn.

Elektriska ugnsprofiler

Då finns det den elektriska modellen. Inte lika vanligt som gas i den kommersiella pizzaindustrin, men elektriska pizzaugnar har ändå en uppskattad plats i cirkelvärlden. Elektriska transportörugnar är användarvänligare än sina gaskonkurrenter, såvida inte din pizza stil anpassar sig till speciella beställningar - till exempel den knappt bakade eller bra gjort degen.

"Deck" -funktionen

Elektriska ugnar har ett extra värmeelement installerat på toppen av enheten som liknar en broiler som bakar pizzaens topp. Sten, tegelsten eller keramisk plattor komponera hyllan eller däcken - en funktion som du ser i gasugnar också; båda typerna försöker simulera tegelugnar i det avseendet.

Däckugnsutmaningar

Hylla eller däck i gas- eller elmodellerna ger några utmaningar. Under toppproduktionen kan däcket utveckla kalla fläckar, och eftersom stenen kräver lite mer än 60 minuter för förvärmning krävs extra tid mellan matvaror för att återställa värmen som släpper ut. Om du inte tillåter stenen att värmas upp ordentligt, förlängs bakningstiderna för att kompensera, vilket kan leda till överdriven pajer som är för torra, speciellt i de tunnare skorporna.