Upplösande tekniker i restauranger

Upplösning är en gemensam strategi för restauranger att öka sina vinster. Genom att träna din personal på sätt att sälja mer kan du hjälpa sina tips och förbättra verksamheten. Upplösning är mer än försäljning; Det kräver uppfattning, kunskap och diskretion. I bästa fall kan upselling se mindre ut som försäljning och mer som kundservice. effektiva tekniker bör vara subtila nog för att undvika att irritera kunden eller få dem att känna sig plågad.

Erbjuder mer dyra objekt

En vanlig restauranguppsättningsteknik är att erbjuda mer dyra objekt än de som beställdes ursprungligen. Denna taktik är mest effektiv när det inte är uppenbart. Servrar använder ofta denna teknik utan att kunden vet genom att erbjuda två val av sprit utan att notera att man är dyrare, till exempel. För att driva upp räkningen måste servrarna ha kunskap om vinstmarginalerna och priserna för varje objekt på menyn.

Extra

Många restauranger lita på en enkel strategi att sälja mer: erbjuda extra artiklar. En snabbmatrestaurang kan fråga kunder om de vill ha ett superstort alternativ eller om de vill ha pommes frites med sin måltid. En restaurang server kommer att fråga en middag om de vill börja med en aptitretare eller prova en speciell huvudrätt. I vissa restauranger föreskrivs extramaterialet av ledningen: Kockens speciella eller ett nytt objekt som de vill driva, till exempel.

Erbjud specifika artiklar

I stället för att fråga kunder om de vill ha ytterligare mat eller dryck, är det ofta mer effektivt att vara specifik. Restauranger använder ofta strategin att undvika generaliteter som är lätta för diners att avfärda. I stället för att fråga om en kund vill ha till exempel, kommer servern att fråga om de vill prova kockens speciella efterrätt och ge en muntlig beskrivning. Detta är särskilt effektivt när servern kan se att kunderna väntar de läckra detaljerna kan övertyga dem att gå med sina önskemål.

Ge förslag

När en kund överväger vad som ska beställas eller ber om rekommendationer, har en restaurangserver möjlighet att sälja upp utan att vara påträngande eller irriterande. De kan nämna en av de mer dyra rätterna på menyn när de ställs för ett förslag eller rekommendera att kunden försöker en dryck som kompletterar sin maträtt. Genom att göra användbara förslag känns kunden omtänkt snarare än ett försäljningsmål.

Demonstrera entusiasm

En av de mest effektiva upsellingteknikerna som en server kan använda är att visa entusiasm om de matar som de driver. När de kan ge detaljer om maten och en beskrivning av deras personliga erfarenheter och preferenser, kan det vara mer övertygande än att bara ange ett dyrt föremål. För att denna teknik ska fungera måste servern vara äkta.