Effektiva köksinventarier

För att förhindra att din garneringskock sätter ut en hotande kniv ur frustration när häftklammerna löper ut i mitten av skiftet, behöver du ett system för tidig lagring, som är meningsfullt och försäkrar personalen om att mat fylls på sömlöst. Förutom personalkostnader tenderar mat att vara en matställe största kostnad och dålig lagerförvaltning kan leda till förlorade intäkter. Om du har lämnat ditt lager system kort tid, är det dags att organisera, möta utmaningen och spara lite pengar i fyndet.

Inventionspsykologi

Köksunderhållsunderhåll kan påverkas av de uppenbara och inte så uppenbara faktorerna som förstörelse, matlagningsfel, anställningsintervjuer, felaktig ingrediensrotation, avfall, stöld, korta vikter och till och med oregistrerade försäljningar. När inventarier ignoreras eller släcks kan en underström av förvirring, missnöje och hög omsättning uppstå. Förplikta dig att stärka din verksamhet med ett strukturerat inventeringssystem, och bli inte förvånad om det finns mer effektivitet i köket också.

Beräkna daglig matkostnad

Följ "tvåstegs" -processen för att mäta om du för närvarande bär rätt mängd lager. Först beräknar du ditt köks genomsnittliga dagliga kostkostnad genom att dividera antalet dagar mellan varulagerna med kostnaden för mat till hands. Därefter räknar du försäljningen som registrerats varje dag under den tidsperioden med hjälp av matköpssiffror i ditt bokslut. Om ditt resultaträkning beräknar $ 30 000 i kostnaden för mat och din slutliga matinventering är $ 10 000 efter 30 dagar har du förmodligen för mycket inventering till hands och kanske vill börja skära här.

Förbättra ditt lagerplan

Att ta ut inventar dagligen skulle vara tungt för kökspersonal, men en månadsbedömning räcker inte. En typisk köksinventering vänder varje vecka, och folk i restaurangbranschen rekommenderar en veckovis inventering för att hålla butikerna i kontroll, övervaka livsmedelsanvändning och krav på påfyllning. Om du är ett typiskt kök, håller du sex till sju dagars värde av mat, ger eller tar förmildrande omständigheter, till hands. En veckoprodukt låter dig starta ett experimentprogram som låter dig övervaka och minska mängden mat i din behållare med bara en dags värde av varor så att du kan uppskatta vilken inverkan minskningen har på bortfall och avfall. Enligt restaurang Owner.com, "Beräkna din mat kostnad varje vecka kommer absolut förändra hela kulturen i ditt kök."

Erkänna personal- och inventeringsproblem

Genom att hålla stramare kontroll över inventeringen kan du också hålla flikar på potentiella missbruk. National Restaurant Association uppskattar arbetstagarstöld att stå för cirka 75 procent av restaurangens lagerförluster. En stram inventering kan minska detta missbruk. det är lättare att stjäla, snacka och ignorera delkontroll medan man pläterar mat när lagerkontrollen är lax. Överflöd motsvarar högre stöldpotential, och det finns till och med risken för att personalen utvecklar en "lager mentalitet" som kan leda till att plattor levereras till bord som ser skimpiga ut och påverkar ett köks rykte.

Använd effektiva inventeringsresurser

Oavsett om du använder ett pappersinventeringssystem för att spela in varje matbit som levereras eller om du har upptäckt fördelarna med lagerprogram, är noggrannhet i centrum för inventeringsprocessen. Även ett urklipp och penna gör ett effektivt jobb om ditt köks mandat kräver inspelning av artiklar så fort de kommer. Som en bonus kan du dra hela tiden när som helst under veckan för att verifiera utgifter och matutarmning. Att hålla en formell post uppdaterad oftare än vad du tidigare har kan vara nyckeln till dina nya kontrollmetoder för lager, och kan också ge förbättringar i kökets bottenlinje.

Undvik Inventory Extremism

Det finns alltid faran att effektivisera ett inventeringssystem kan leda till ytterligheter, särskilt om anställda ser hur fördelaktiga inventeringsändringar har varit i driften och det allmänna stämningen i köket. Introducera förändringar gradvis tills ditt kök når lager jämvikt, eller förbättringar kan bli streckade, eller till och med backfire, om du eller dina anställda blir för ivrig över processen. Att köra ut ur ingredienser är inte ett alternativ, så sträva efter att hitta en balans mellan dina inventarier och matbeställningsprotokoll, så att dina kunder njuter av frukterna i ditt nyligen raffinerade inventeringssystem.